Naturalne słodziki są popularne zarówno w sklepach, jak i w domach osób dbających o dietę. Ksylitol i erytrol to dwa, które warto rozważyć. Jednak, który z nich jest zdrowszym wyborem?
Zarówno ksylitol, jak i erytrytol to alkohole cukrowe czyli słodziki o obniżonej kaloryczności. Dlatego odpowiedź na to pytanie nie jest prosta. Żeby móc zdecydować warto zapoznać się z ich dokładną charakterystyką i sprawdzić ich właściwości.
Dlaczego biały cukier jest szkodliwy
Biały cukier nie należy do najlepszych wyborów w naszej diecie. Dodawany jest do znacznej większości produktów spożywczych, dlatego dostarczamy go organizmowi w zbyt dużych ilościach. Efektem tego są liczne problemy zdrowotne, takie jak próchnica, nadwaga czy otyłość. Jednak możemy uniknąć ciągłego spożywania cukru stosując jego zdrowsze zamienniki.
Czym są substytuty cukru?
Zamienniki cukru to niskokaloryczna lub bezkaloryczna alternatywa dla cukru stołowego. Można znaleźć je w wielu produktach spożywczych oraz napojach opatrzonych etykietą "bez cukru" lub "dietetyczne".
Do najpopularniejszych zamienników cukru zaliczamy:
-
sztuczne słodziki
-
nowe słodziki - kombinacje różnych rodzajów słodzików, takich jak stewia czy ekstrakt z owoców mnicha
-
alkohole cukrowe - ksylitol lub erytrol itd.
Erytrol dla osób na diecie odchudzającej
Erytrol wygląda identycznie, jak biały cukier (sacharoza) - ma postać przezroczystych kryształków i tak samo dobrze rozpuszcza się w wodzie. Podobieństwa w tym miejscu się kończą. Erytrytol jest mniej słodki niż sacharoza, stanowi 80% słodkości cukru stołowego. Jednocześnie jego smak jest bardzo charakterystyczny, oprócz uczucia słodkości, w ustach pozostaje orzeźwiający, mentolowy posmak. Jest to zauważalne kiedy degustujemy erytrol w czystej postaci, natomiast w wypiekach efekt ten zanika.
Erytrol występuje naturalnie w wielu owocach, ale też grzybach, winach czy serach - produktach pochodzących z fermentacji.
Główne zalety Erytrolu to:
-
czysty słodki smak - w 70-80% tak słodki jak cukier
-
nie ma kalorii
-
nie wpływa na poziom cukru lub insuliny we krwi
-
ma zerowy indeks glikemiczny
-
zalecany dla diabetyków
-
posiada właściwości antyoksydacyjne
-
organizm ludzki nie może metabolizować erytrytolu, więc zamiast tego jest wchłaniany do krwiobiegu i wydalany z moczem w postaci niezmienionej
Ksylitol dla miłośników słodyczy
Zarówno erytrytol, jak i ksylitol fiński Xylitol to alkohole cukrowe, które występują naturalnie w niektórych owocach i warzywach. Dodatkowo organizm ludzki wytwarza niewielkie ilości ksylitolu podczas codziennych procesów metabolicznych. Z uwagi na to, że głównie pozyskiwany jest z kory brzozy, niejednokrotnie możemy spotkać się z nazewnictwem cukier brzozowy.
Jako substytut białego cukru ksylitol smakuje słodko, jednak zawiera o 40% mniej kalorii (zaledwie 2,4 kalorii na gram).
W porównaniu z cukrem stołowym ksylitol ma znikomy wpływ na poziom glukozy we krwi.
Główne zalety ksylitolu to:
-
przyjazny dla cukrzyków - cechuje go niski indeks glikemiczny, dlatego jego konsumpcja nie prowadzi do skoków poziomu cukru we krwi
-
wspiera odchudzanie - z uwagi na to, że ilość kalorii jest mniejsza o 40% od cukru stołowego, ksylitol przyczynia się do zmniejszenia ogólnego spożycia kalorii.
-
wspiera zdrowie jamy ustnej - dodawany jest do wielu produktów do pielęgnacji jamy ustnej, takich jak pasta do zębów czy guma do żucia; próchnica pochłania ksylitol co powoduje obumieranie szkodliwych bakterii; ksylitol pomaga zmniejszyć kwasowość oraz zwiększyć wydzielanie śliny
-
może pomóc w zapobieganiu infekcjom ucha - bakterie w naszych ustach mogą prowadzić do infekcji uszu, dlatego dzięki właściwościom prozdrowotnym ksylitolu w obrębie naszej jamy ustnej, zapobiega on również infekcjom ucha.
Porównanie substancji słodzących - erytrytol czy ksylitol
Dla podsumowania, zarówno erytrytol, jaki ksylitol to alkohole cukrowe używane w celu zastąpienia spożywania białego cukru.
Na układ trawienny zdecydowanie lepszy wpływ ma erytrol, jednak ksylitol dobrze tolerowany jest w niskich do umiarkowanych dawkach.
Podczas gdy ksylitol jest lepszym wyborem pod względem wspierania higieny jamy ustnej to erytrytol ma właściwości przeciwutleniające, które mogą zapobiegać chorobom serca.
Mniej kaloryczny jest oczywiście erytrol, jednak oba słodziki są pod tym względem lepsze niż cukier biały.
Oba substytuty są dobrą opcją dla cukrzyków, jednak erytrol po raz kolejny ma przewagę. Ksylitol ma niewielki wpływ na poziom cukru we krwi, podczas gdy erytrol w ogóle nie wpływa na poziom cukru we krwi.
Który naturalny słodzik wybrać: erytrol czy ksylitol?
Chociaż każdy z tych słodzików ma swoje wady i zalety to nadal są świetną opcją do zastąpienia białego cukru w diecie. Jeśli chcesz wprowadzić zmiany w swojej diecie to obydwa zamienniki przyniosą Ci korzyści zdrowotne. Jednak przyglądając się charakterystyce erytrolu i ksylitolu nie ma co polemizować - pierwszy jest zdecydowanym zwycięzcą. Sam fakt, że erytrol jest w całości wchłaniany do krwiobiegu i wydalany z organizmu z moczem, sprawia że ten substytut zdobywa przewagę.
Należy zapamiętać, że stosowanie zarówno ksylitolu, jak i erytrolu w zbyt dużych ilościach może powodować wzdęcia, biegunkę, wiatry lub skurcze. Tolerancja u ludzi jest zróżnicowana, dlatego najlepiej jest zacząć od niewielkich ilości, jak chociażby jedna łyżeczka do kawy czy herbaty. Większość ludzi może jednak spożywać do 50 g erytrolu na dzień bez wystąpienie skutków ubocznych.
FIT sernik na zimno - przepis
Skoro już udało nam się ustalić, że idealny zamiennik białego cukru to erytrol, czas wykorzystać wiedzę w praktyce! Jeśli czytasz ten artykuł to najprawdopodobniej uwielbiasz słodkości, dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na zdrowy, fit sernik z użyciem słodzika. Jest on banalnie prosty i nie wymaga dużych nakładów czasu, dlatego przygotować może go każdy!
Składniki:
-
Płatki owsiane 180 g
-
Banan 120 g
-
Masło 20 g
-
Erytrytol 120 g
-
Jogurt skyr 450 g waniliowy, 3 opakowania
-
Mleko kokosowe 250 ml
-
Żelatyna 20 g
-
Borówka amerykańska 150 g
-
Kakao 16% (proszek) 15 g
Zaczynamy od rozpuszczenia masła w rondelku. Następnie w misce umieszczamy obranego banana, płatki owsiane, kakao, masło i 3-4 łyżki erytrolu. Wszystko razem blendujemy i przekładamy do foremki. Wyrównujemy warstwę i wkładamy do lodówki. Następnie delikatnie podgrzewamy wodę (nie doprowadzamy do zagotowania się), tak aby nie zalewać żelatyny wrzątkiem. Żelatynę wsypujemy do szklanki i zalewamy około 90 ml wody. Następnie dokładnie mieszamy i odkładamy na 2/3 minuty. W misce za pomocą miksera, łączymy ze sobą skyr, mleko kokosowe i pozostały erytrol. Masę serową dzielimy na pół i do jednej części dodajemy borówki (należy dokładnie wymieszać).
Otrzymaną masę serową (bez borówek) wykładamy do wcześniej przygotowanej foremki i odkładamy do lodówki na 30 minut, aby stężała. Natomiast masę z borówkami od czasu do czasu mieszamy, aby nie zastygła. Po określonym czasie ostrożnie przekładamy do foremki również fioletową masę. Całość wstawiamy do lodówki na całą noc, aby sernik odpowiednio stężał. Smacznego!
