Soczewica obecnie zyskała popularność dzięki diecie wegetariańskiej i wegańskiej. Jako zamiennik mięsa wykorzystywano ją już w czasach starożytnych. Zawiera ona duże ilości białka, które jest drugim najlepiej przyswajalnym przez organizm człowieka białkiem pochodzenia roślinnego i może stanowić alternatywę dla białka zwierzęcego. Posiada białko które, nie zawiera wszystkich niezbędnych potrzebnych aminokwasów, jednak połączenie jej w jednym posiłku z produktami zbożowymi czy z ziemniakami, może stworzyć dobre źródło pełnowartościowego białka. Soczewica jest skarbnicą wielu wartości odżywczych, niska zawartość sodu i duża ilość potasu pozwalają zapobiegać nadciśnieniu tętniczemu lub wspomagać leczenie tego schorzenia. Duża zawartość żelaza i kwasu foliowego pomaga leczyć anemię i sprawia, że produkt ten zalecany jest kobietom w ciąży. Niewielka ilość tłuszczu i wysoka zawartość błonnika wspomagają odchudzanie, wypełniając żołądek i na długo zapewniając uczucie sytości. Dodatkowo posiada niski indeks glikemiczny, czyli poleca się go osobom z cukrzycą i wysokim poziomem cukru.
Rodzaje soczewicy
Soczewica występuje w kilku odmianach. W zależności od jej koloru ma różne walory smakowe i różne przeznaczenie. Wartości odżywcze soczewicy w zależności od odmiany są do siebie podobne, dlatego warto wprowadzić je wszystkie do swojej diety. Najczęściej wyróżniamy:
-
Soczewicę czarną; to najzdrowszy typ soczewicy ze względu na wysoką zawartość białka i antyoksydantów. Czarna soczewica jest świetnym składnikiem zup, sałatek oraz pikantnych przekąsek; ma lekko orzechowy smak. Po ugotowaniu zachowują kształt i są delikatnie chrupiące.
-
Soczewicę czerwoną która jest bardzo dobrze przyswajana przez organizm, a przy tym jest najprostsza w przygotowaniu. Ze wszystkich soczewic jest najbardziej delikatna i najszybciej się gotuje, dlatego najlepiej sprawdza się jako składnik past, sosów, kremów czy zup. Na przykład w połączeniu z ciecierzycą, pomidorami czy cebulą.
-
Soczewicę zieloną cechuje przyjemny, lekko pikantny smak. Najczęściej wykorzystywana do przygotowywania farszów, pasztetów, past, zup i sałatek; Może być jedzona jako całe ziarna lub po zmiksowaniu.
-
Soczewicę żółtą, która ma delikatny smak i łatwo rozpada się po ugotowaniu, więc doskonale nadaje się do zup.
-
Soczewicę brązową, która charakteryzuje się wyrazistym smakiem, często jest składnikiem wegetariańskich pasztetów i pieczywa. Można jej użyć także do wyrobu mielonych kotletów czy przygotowania gulaszu.
Soczewica - jak ją przygotować.
Soczewicę gotuje się różnie w zależności od jej rodzaju. Soczewica czerwona i żółta gotują się najszybciej, po ugotowaniu łatwo się rozpada więc doskonale nadaje się do zup i zagęszczania sosów. Nie trzeba ich wcześniej namoczyć i często wystarczy im 15 minut gotowania. Soczewica zielona i brązowa wymagają moczenia przez około godzinę przed gotowaniem i dłuższego czasu obróbki. Najdłużej gotuje się czarna soczewica która nawet po ugotowaniu pozostaje lekko chrupiąca. Tak jak wszystkie strączkowe soczewica chłonie wodę, więc należy zachować odpowiednie proporcje przy jej gotowaniu. Ważne jest również to że soczewicę soli się dopiero pod koniec gotowania. Chroni to nasiona przed zbytnim stwardnieniem, po drugie zapobiega utracie cennego białka. Nie wszyscy jednak mogą jeść soczewicę, nie zaleca się jej osobom o delikatnym przewodzie pokarmowym. Może powodować powstawanie gazów w jelicie grubym i uczucia dyskomfortu. Dotyczy to zarówno soczewicy czerwonej, zielonej jak i czarnej. Soczewicę można gotować osobno i przygotować z niej farsz, kotlety czy pasztet. Można ją również dodać jako jeden ze składników zupy czy gulaszu. Ugotowana może być również dodawana na zimno do sałatek z soczewicy. We wszystkich formach jest to produkt bogaty w witaminy z grupy B, żelazo i łatwo przyswajalne białko.
Sprawdź koniecznie
👉Płatki drożdżowe - gdzie kupić?
👉Intermitten fasting - post przerywany co jeść i jak go stosować.
👉Alternatywa dla nabiału – mleka roślinne do zrobienia w domu
